Dört grup
- Yıldızlar: Hem çok satan hem yüksek kârlı. Menüde öne çıkarın, görselleyin.
- Atlar (beygirler): Çok satan ama düşük kârlı. Porsiyon/maliyeti optimize edin, fiyatı dikkatli ayarlayın.
- Bulmacalar: Kârlı ama az satan. Konumlandırma, isim ve tanıtımla satışını artırmayı deneyin.
- Köpekler: Az satan ve düşük kârlı. Menüden çıkarın ya da baştan tasarlayın.
Nasıl yapılır? (adım adım)
- 1
Veriyi toplayın
Her ürün için belirli bir dönemdeki satış adedini ve reçete maliyetini/kâr marjını çıkarın.
- 2
Dört gruba ayırın
Ortalama popülerlik ve ortalama marjı eşik alıp her ürünü yerleştirin.
- 3
Aksiyon uygulayın
Yıldızları öne çıkarın, atların maliyetini iyileştirin, bulmacaları tanıtın, köpekleri eleyin.
- 4
Tekrarlayın
Menü mühendisliği bir kerelik değil; dönemsel olarak veriyle yenileyin.
Garsonun analitik + reçete maliyeti birlikte çalışır: hangi ürün ne kadar satıyor ve gerçekte ne kadar kazandırıyor tek panelde görünür; menü mühendisliğini tahminle değil veriyle yaparsınız.
Sık sorulanlar
İki temel veri: ürün bazlı satış adedi ve ürün başına kâr marjı (reçete maliyetinden hesaplanır). İkisini birlikte sunan bir sistem bu analizi kolaylaştırır.
Menü değişiklikleri, sezon ve maliyet dalgalanmaları nedeniyle 3-6 ayda bir gözden geçirmek sağlıklıdır.
Yazar
Hüseyin Acımert
Kurucu · Garsonun
Garsonun’u, restoran ve kafelerin günlük sipariş–adisyon karmaşasını sadeleştirmek için Ankara’da kurdu ve geliştiriyor. Ürünü sahadaki gerçek ihtiyaçlara göre şekillendiriyor; takıldığınızda doğrudan ulaşabilirsiniz.